大方茶屬于什么茶？哪里產(chǎn)的？與龍井有什么區(qū)別？

　　竹鋪大方的生產(chǎn)歷史悠久。傳說(shuō)早在宋、元年間，老竹嶺上有座古廟，住著一個(gè)叫“大方”的和尚，大方和尚為了招待燒香拜佛的客人而自種茶葉，創(chuàng)制“大方”工夫茶，“老竹大方”就此得名。清代已列為貢茶。

　　但到建國(guó)前夕，產(chǎn)量已廖廖無(wú)幾，曾瀕于絕跡。解放前，茶霸壓價(jià)，一斤“老竹大方”只能換到一斤鹽。茶農(nóng)為謀生計(jì)只好砍茶種糧，大方茶因此瀕于絕跡。解放后，大方茶重新恢復(fù)生產(chǎn)，并改進(jìn)了制作工藝，大大提高了大方茶的質(zhì)量。

　　大方茶由于色、香、味俱佳，又對(duì)消肥減胖有特效，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)享有很高聲譽(yù)。在1955年被評(píng)為中國(guó)十大歷史名茶。1979年，竹鋪鄉(xiāng)恢復(fù)了失傳已久的“頂谷大方”茶生產(chǎn)，被行家譽(yù)為茶中極品。1984年，研究創(chuàng)制了“清音大方”新品種，其品質(zhì)介于頂谷大方至特級(jí)大方之間。

　　大方茶基本制法與龍井、旗槍相似。于谷雨前采一芽二葉初展之鮮葉，經(jīng)揀剔和薄攤，以手工殺青、做形、輝鍋等工序制作而成。大方茶的炒制不用平鍋而用斗鍋，在炒制過(guò)程中，為便于茶葉在鍋中翻動(dòng)，常在鍋內(nèi)壁涂抹幾滴菜油或豆油，使鍋壁光滑，因而葉色較深暗，這也是與其他茶類(lèi)不同之點(diǎn)。

　　大方茶有“頂谷大方”、“普通大方”、“素胚大方”之分。頂谷大方是大方茶中的極品，具有外形扁平勻齊、挺秀光滑，色澤暗綠微黃，芽藏不露、披滿(mǎn)金色茸毫，內(nèi)質(zhì)湯色清澈微黃，香氣高長(zhǎng)有板栗香，滋味濃醇爽口，葉底嫩勻，芽顯露肥壯的品質(zhì)特點(diǎn)。

　　普通大方又分6級(jí)12等，品質(zhì)特征為外形扁平勻齊，挺直光滑，色澤綠褐，潤(rùn)似鑄鐵，形如竹葉。內(nèi)質(zhì)香氣濃烈，略帶板栗香；滋味濃醇爽口，葉底嫩勻而帶黃綠，湯色淡黃。沖泡大方茶可選用瓷杯，水溫控制在90c左右為宜。

　　素胚大方是由大方毛茶精制而成，為花茶原料，通過(guò)窨花制成珠蘭大方、茉莉大方等花大方茶。老竹大方天然品質(zhì)好，吸附花香能力強(qiáng)，窨制的“花大方”，花香鮮濃，茶葉醇厚，花香茶味協(xié)調(diào)性好，為花茶之名品。不窨花的則稱(chēng)為“素大方”，在市場(chǎng)上也頗受歡迎。